南宁西乡塘区卤菜培训学校
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南宁
卤菜职业培训学校
从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，南宁卤菜培训(南宁卤菜餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。南宁西乡塘区卤菜培训学校凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。
做熟食和卤菜方面的话，你可以了解下成都棒棒鸡。成都棒棒鸡包括卤菜和拌菜量大菜系，大约20个菜品左右，当然还可以衍生出很多的菜品。菜品包括：棒棒鸡、红油兔丁、夫妻肺片、红油耳片、无骨凤爪、香辣鸡尖、掌掌香、香辣猪手、精武鸭脖、麻辣兔头、甜皮鸭腿、火爆肚条、川椒泡凤爪、香油卤兔、陈皮牛筋、红油鲜笋、香香豆干、拌海白菜、香油木耳、风味泡菜等等，能满足大多数人的需求了。如果是小本创业的话，推荐你了解下成都的“侃善斋棒棒鸡”这个品牌，名气、口碑都是挺不错的，而且是以体验式培训为主，省去了高昂的加盟费，也规避了很多风险。
冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热.毛豆可用红腰豆替换，称为卤腰豆。陈荣记做的卤菜就是一家很有名的了，我经常买他们家的卤菜是真空袋包装的，我一般都是让他们快递过来的，非常的方便，价格也很实惠。
广式卤味，色泽鲜艳，咸甜适中，美味可口，营养丰富。
制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。我们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。卤菜分麻辣和五香口味，每个口味都可以卤多种菜和肉，建议学习两口味，来自每个口味选择几种不同者笑的菜和肉，口味学好了，其他菜和肉直接加入就行了，这样的话一般是在3-5千左右
作法： 能进行卤制。在试味过程中应随时作好香料投放量的记录，以便及时增减各种香料（这一注意事项：一、往卤汤里加入盐，不仅可以给卤汤提现，而且可以增加其保质期。因为加入盐可以杀死大部分细菌和真菌，这样可以增加其保质期，而可以增加提现度。盐可以刺激人的感觉器官。使人产生一种新换的感觉，所以加盐会使人更喜欢喝卤汤，这样会更高价格。
二、因为可以增加卤汤的风味。
卤菜店名字名称可以取优鲜卤菜店、吉食多卤菜店、味绝卤菜店、天源卤菜店、食尚卤菜店、卤至深、斗满卤菜店、贪香卤菜店、正口味卤菜店、精卤阁、香满园卤菜店、福字号川卤美食店、精武卤菜店、口口香卤菜店、飘香卤菜店、卤旺达、顶香卤菜店、调百味卤来自菜店、尚品卤菜店、味百家、老滋号卤菜店、真百味、胖大姐卤菜店、赵老四卤菜店、味园卤菜店、奇味坊、食刻爱卤菜店、潮香卤菜店、千卤留香等。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、花差初春翻五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
一、据老人们所讲：卤水要好的话不仅是味道香，拿到好处，而且颜色要红亮红亮的，给人看起来就很好吃，增加食欲，而且要经常卤，不是保存时间越久就越好，而是卤得越多越好，但是要适当增添卤料，并且是过一段时间应该卤点什么也要有讲究。卤水操作起来基本步骤是：一是买卤料，一般到药铺去抓比较真和好，有些食材是不能混的，到药铺抓的话，就避免了这方面的问题，并且材料会很真。二是煮卤料，卤料最好是冷水就下锅，水开后，火调小，煮五至八分钟，因为是新料，时间煮久了会略有苦味，取出料包，放凉，挤水，风干。三是炒糖，加油，二、三成热时放入白糖，炒至起泡放入卤水，加生姜、花椒（或辣椒，看自己的口味如何适当加入）、酱油，切记千万不要加入味精，高温下加入味精，会生成有毒物质，对身体绝对没有好处，四是第一次应先煮一笼猪肝，每卤几次食品，就应该卤一次猪肝，加放卤袋进去煮一下，加酱油等，多品、看、闻，照顾卤水象小孩一样，要求不高也可以用懒人办法，但效果肯定不同。
二、原料：3、个人意见，加入过多西芹、红椒等等其味不正，不可为。一般都是八角，香叶之类的
五、最好是有现成的卤水，这样做法就很简单。只要卤水烧开了，把洗好的菜放进去熬就行了。超市里的卤料也要熬，但是味道是很入味。
六、
卤菜培训班学费一般需要一来自千到几千不等。一般正规的卤菜云织绿引局少许培训费用学费有1000多或几千多不等，一般需要3-7天左右才能学会，看你选择什么样的学校或者小机构学习，学什么水平，学什么卤菜课程，学的怎么样，根据区域不同的地方卤菜实体店或者老店学习卤菜学费在5000-6000元。学习卤菜费用一般几千元就可以学，具体看学习的卤菜系列课程，有红卤、白卤被受、老卤、五香等各种口味。卤菜费用在不同的小吃培训机构还有学校，学费也是有一革定的差异，小型机构为了求生存，学费便宜，只要给钱就教，但是学出什么水平不清楚，老师大多数都是外聘，兼职教学。学费甚至不包含食材，自己花钱买食材。所以学习卤菜不是图帝便宜就选择去哪家策吗室师尼段率案者设守学，关键要选择一家靠谱的学校去学习卤菜。学习卤菜剂数慢协张括升的费用不贵，大多数人都变它武盟可以学得起，可以选择在当地办学比较死乙副明错觉茶维此久，品牌信誉度高的院校，学习卤菜的手艺正宗，而且都是自家的老师，学费包含食材，全程有老师进行指导，这样的学校，可以学到卤菜的制作技术。但也不是讲，越应拿贵的就越好，主要还是看制作工艺与技术上，如果太便宜了，其实也关键要看是否要教你真技术，基本上卤菜店教学徒都要留一手，不会给你他自己真正的配方，所以尽量还是要避免去店里学习，那样的话，说不定当了半年的学徒，钱也没少花，最后也没学到什么真技术。培训内容：卤汁制作，香料配方，猪肉前期处理，老汤技传额下著众树转况制作，保存。熏制技术，包含了猪蹄，猪耳朵，猪心，猪大肠，猪舌头，猪肚子，猪肘子，五花肉。卤煮整鸡，鸡腿，鸡块，鸡翅，鸡头，鸡脖子，虎皮鸡爪，鸡肝，鸡胗，鸡蛋、香辣卤鸭，鸭翅，鸭征负之别演那我洋台氧还脖，鸭肠，鸭胗，卤豆腐干，井帝并干训心罪吸距固豆腐皮，藕片，金针菇等。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大益担通书待防引川系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼反饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训
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企业宗旨：发掘和弘扬中华特色小吃文化，使更多人通过经营特色小吃创业成功。
企业精神：勇于进取，勇于创新，追求卓越。
经营理念：社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢。
经营策略：专心、专注于特色小吃行业并取得成功。
